至臻抹茶：Cara及Laura Li

“抹茶文化的演变和发展令人雀跃。”Cara说：“很多人用耳目一新的方式诠释抹茶，首先是创意口味配搭，例如我们的士多啤梨抹茶拿铁现在很多咖啡店也会供应；还有烘培糕点和美食，我们便设计了抹茶乳酪谷物碗和抹茶燕麦。”

但对于Matchali而言，创意从来不是只求新颖。 “最重要是尊重抹茶的原有风味，设计出提升茶韵的食谱，绝不能喧宾夺主。”品牌的提拉米苏抹茶拿铁及抹茶蒙布朗皆以甜品为灵感，在茶艺与美食中取得平衡，注满巧思。将平衡拿捏得宜，是Matchali一直以来的宗旨。“最初是想抹茶成为方便日常享用的饮品，作为咖啡以外的健康可口之选。”Cara解释：“我们想要个空间，让大家喝着优质抹茶建立连系，这一直是我们的经营理念。”

然而经营至今，二人对实验风味显得更有信心。“现在有点不同，我们更善于试验不同的风味和口感，也了解到怎样会好喝和能够吸引客人，但主角永远是抹茶。”Cara说。

这个创作方向，一部分源自Cara的经历：她在纽约学厨及任职米芝莲星级餐厅的经验，塑造了她构思饮品和菜式的方式。“这些经验令我学会严守纪律、设计食谱、实验风味配搭以及精准的重要性。”她说：“在厨房工作，团队必须注重食材平衡，不时不食，并要尊重材料的本质。对待抹茶也应如出一辙，辅以技巧、精准和用心。你可以发挥创意，但不能马虎了事，无论菜式或饮品，每项元素都必须有其意义。”

当然，一切要以茶为起点。“Matchali每款饮品都取自‘抹茶之乡’京都宇治第五代茶园的茶道级抹茶，全以人手采摘的一番茶制作。”Laura解释：“每杯都是即点即制，以人手刷茶，不含精炼糖，并采用不含防腐剂及未经加工的食材，还提供植物奶选择。”她说店内出品不只卖相精致，更是每一杯都经过用心设计与平衡调配——好喝，也让人安心。。

构思新饮品也同样用心，团队从自家喜欢或广受顾客欢迎的时令食材、风味组合入手，经过多轮试验与调节才得出成品。Cara表示抹茶的原产地也是灵感之源：“每年采摘新茶时，团队都会前往京都茶园品尝不同拼配抹茶，从中获得启发。我们会花几天到访当地咖啡馆和茶屋取经，带着崭新的意念回来。”

Laura忆述店内一款热卖饮品的构思过程：“店内的期间限定之作，往往由旅游经历、时令风味而构想出来。以提拉米苏抹茶拿铁为例，我们想捕捉这份甜品抚慰人心的熟悉感，同时以抹茶提升风味，花了逾一个月才将层次配搭得宜。”

除饮品外，月街团队还供应不同的美食。“有全日供应的轻食，也有坐下慢用的餐点，总有一款合意。”Cara说：“我们设计全日供应的健康之选时，以健康满足为主，适合想吃简单营养美食或想吃轻食配搭饮品的顾客。此外，月街独家供应抹茶奇亚籽谷麦乳酪及抹茶果昔碗，迎合喜爱轻食配搭饮品的顾客。品牌亦与 Chef Una 合作，独家带来以顶级韩牛和全天然食材制作的 Kelly's Hanwoo Beef Kimbap（韩牛饭卷），让顾客尝到更饱腹的美食。

但归根究柢，还是简简单单的抹茶最能赢得欢心。Cara说：“抹茶拿铁是我的不二之选，我们都喜欢抹茶最纯粹的风味。”在月街看着老顾客流连来去，在这里小聚、用餐、购买心头好，如此简单的仪式感，正是Matchali的灵魂所在。