至臻抹茶：Cara及Laura Li

「抹茶文化的演變和發展令人雀躍。」Cara說：「很多人用耳目一新的方式詮釋抹茶，首先是創意口味配搭，例如我們的士多啤梨抹茶拿鐵現在很多咖啡店也會供應；還有烘培糕點和美食，我們便設計了抹茶乳酪穀物碗和抹茶燕麥。」

但對於Matchali而言，創意從來不是只求新穎。「最重要是尊重抹茶的原有風味，設計出提升茶韻的食譜，絕不能喧賓奪主。」品牌的提拉米蘇抹茶拿鐵及抹茶蒙布朗皆以甜品為靈感，在茶藝與美食中取得平衡，注滿巧思。將平衡拿捏得宜，是Matchali一直以來的宗旨。「最初是想抹茶成為方便日常享用的飲品，作為咖啡以外的健康可口之選。」Cara解釋：「我們想有個空間，讓大家喝著優質抹茶建立連繫，這一直是我們的經營理念。」

然而經營至今，二人對實驗風味顯得更有信心。「現在有點不同，我們更善於試驗不同的風味和口感，也了解到怎樣會好喝和能夠吸引客人，但主角永遠是抹茶。」Cara說。

這個創作方向，一部分源自Cara的經歷：她在紐約學廚及任職米芝蓮星級餐廳的經驗，塑造了她構思飲品和菜式的方式。「這些經驗令我學會嚴守紀律、設計食譜、實驗風味配搭以及精準的重要性。」她說：「在廚房工作，團隊必須注重食材平衡，不時不食，並要尊重材料的本質。對待抹茶也應如出一轍，輔以技巧、精準和用心。你可以發揮創意，但不能馬虎了事，無論菜式或飲品，每項元素都必須有其意義。」

當然，一切要以茶為起點。「Matchali每款飲品都取自『抹茶之鄉』京都宇治第五代茶園的茶道級抹茶，全以人手採摘的一番茶製作。」Laura解釋：「每杯都是即點即製，以人手刷茶，不含精製糖，並採用不含防腐劑及未經加工的食材，還提供植物奶選擇。」她說店內出品不只賣相精緻，更是每一杯都經過用心設計與平衡調配——好喝，也讓人安心。

構思新飲品也同樣用心，團隊從自家喜歡或廣受顧客歡迎的時令食材、風味組合入手，經過多輪試驗與調節才得出成品。Cara表示抹茶的原產地也是靈感之源：「每年採摘新茶時，團隊都會前往京都茶園品嚐不同拼配抹茶，從中獲得啟發。我們會花幾天到訪當地咖啡館和茶屋取經，帶著嶄新的意念回來。」

Laura憶述店內一款熱賣飲品的構思過程：「店內的期間限定之作，往往由旅遊經歷、時令風味而構想出來。以提拉米蘇抹茶拿鐵為例，我們想捕捉這份甜品撫慰人心的熟悉感，同時以抹茶提升風味，花了逾一個月才將層次配搭得宜。」

除飲品外，月街團隊還供應不同的美食。「有全日供應的輕食，也有坐下慢用的餐點，總有一款合意。」Cara說：「我們設計全日供應的健康之選時，以健康滿足為主，適合想吃簡單營養美食或想吃輕食配搭飲品的顧客。」此外，月街獨家供應抹茶奇亞籽穀麥乳酪及抹茶果昔碗，迎合喜愛輕食配搭飲品的顧客。品牌亦與 Chef Una 合作，獨家帶來以頂級韓牛及全天然食材製作的 Kelly's Hanwoo Beef Kimbap（韓牛飯卷），讓顧客嚐到更飽腹的美食。

但歸根究柢，還是簡簡單單的抹茶最能贏得歡心。Cara說：「抹茶拿鐵是我的不二之選，我們都喜歡抹茶最純粹的風味。」在月街看著常客流連來去，在這裡小聚、用餐、購買心頭好，如此簡單的儀式感，正是Matchali的靈魂所在。