兩個世紀以來，COVA匯聚意大利工藝、烹飪傳承和悠久技術。這個傳奇的米蘭糕點與餐廳品牌最近剛在太古廣場重新開幕。
作為COVA 的廚 師長，Ricky Chan是團隊的核心成員。他與我們分享塑造香港COVA的傳統、理念和經典風味。
Ricky Chan：我曾於香港多間六星級酒店任職，隨後去了幾個大型餐飲集團。之後，我在COVA所屬經營集團的西菜部 工作了十多年。2024年，我加入COVA廚藝團隊，並前往米蘭蒙特拿破崙大街 的COVA總部，接受行政總廚Eduardo Gadda的沉浸式培訓。
作為香港COVA的廚 師長，你如何形容你的角色？
我致力守護COVA的烹飪傳統和正宗意大利風味，確保每道菜都能體現COVA獨有的高雅和精緻。除了創作餐牌，我也負責帶領這個竭誠追求卓越、一致和創新的團隊。
COVA擁有源遠流長的意大利歷史。你如何把正宗意大利料理帶來香港？
為了把正宗意大利料理帶來香港，我們秉承與米蘭總部相同的宗旨。我們的餐牌呈獻經典意大利風味，輔以精湛廚藝，確保每道菜都能展現米蘭餐飲的優雅和精緻，從而為香港顧客締造無可挑剔、正宗高雅的意式體驗。
你有為香港顧客調整菜式或風味嗎？如果有，是如何調整？
事實上，我們堅持沿用米蘭的食譜。總部希望香港顧客可品嚐正宗風味，如同在米蘭一樣。不過，我們確實為香港推出了一些限定菜式，例如全新的拿坡里風格薄餅。這道料理為香港獨有，在亞洲的COVA餐廳中，太古廣場店也是首間供應這道料理的分店。
你會如何形容COVA的烹飪理念？
簡單而優雅。運用無可挑剔的廚藝，以俐落和正宗的方式展現頂級食材，擺盤低調而不失奢華。
太古廣場的COVA店有推出全新的獨家菜式嗎？
有，就是拿坡里風格薄餅！太古廣場店是亞洲區內首間和獨家供應這道料理的分店。它能為COVA的新舊顧客帶來真正正宗的味覺體驗。