两个世纪以来，COVA汇聚意大利工艺、烹饪传承和悠久技术。这个传奇的米兰糕点与餐厅品牌最近刚在太古广场重新开幕。
作为COVA 的厨 师长，Ricky Chan是团队的核心成员。他与我们分享塑造香港COVA的传统、理念和经典风味。
The Style Sheet: 可否谈谈你的背景和加入COVA 的经过？
Ricky Chan：我曾于香港多间六星级酒店任职，随后去了几个大型餐饮集团。之后，我在COVA所属经营集团的西菜部 工作了十多年。2024年，我加入COVA厨艺团队，并前往米兰蒙特拿破仑大街 的COVA总部，接受行政总厨Eduardo Gadda的沉浸式培训。
作为香港COVA的厨 师长，你如何形容你的角色？
我致力守护COVA的烹饪传统和正宗意大利风味，确保每道菜都能体现COVA独有的高雅和精致。除了创作菜单，我也负责带领这个竭诚追求卓越、一致和创新的团队。
COVA拥有源远流长的意大利历史。你如何把正宗意大利料理带来香港？ 为了把正宗意大利料理带来香港，我们秉承与米兰总部相同的宗旨。我们的菜单呈献经典意大利风味，辅以精湛厨艺，确保每道菜都能展现米兰餐饮的优雅和精致，从而为香港顾客缔造无可挑剔、正宗高雅的意式体验。
你有为香港顾客调整菜式或风味吗？如果有，是如何调整？
事实上，我们坚持沿用米兰的食谱。总部希望香港顾客可品尝正宗风味，如同在米兰一样。不过，我们确实为香港推出了一些限定菜式，例如全新的拿坡里风格披萨。这道料理为香港独有，在亚洲的COVA餐厅中，太古广场店也是首间供应这道料理的分店。
你会如何形容COVA的烹饪理念？
简单而优雅。运用无可挑剔的厨艺，以利落和正宗的方式展现顶级食材，摆盘低调而不失奢华。
太古广场的COVA店有推出全新的独家菜式吗？
有，就是拿坡里风格披萨！太古广场店是亚洲区内首间和独家供应这道料理的分店。它能为COVA的新旧顾客带来真正正宗的味觉体验。