越南酸甜泡菜（du’a chua）是胡志明市的传统特色，就连酿酒厂Le Garçon Saigon的厨师Bao La也深有体会，他说：“我自小就是吃母亲炮制的酸甜萝卜长大。”为秉承越南传统，他致力将母亲的家传秘方融入在餐厅菜式当中。
腌制泡菜需时，却能让菜式锦上添花，除了味道更丰富，层次也更鲜明。“腌制过的红萝卜和白萝卜酸中带甜，嚼感极好，能够赋予菜式多重的清爽口感。”他在米纸卷和越式法包（banh mi thit）加入酸甜萝卜，而主菜鸡肝酱旋转面包配炸鸭蛋和胡志明市烤鸡，则伴以相同方式制作的小红萝卜、藕带和通菜。首先，他将水、醋和糖混合搅拌，然后加入秘制香料，最后才用来浸泡蔬菜，需时48小时方可腌制出独特鲜味。“我们坚持亲自制作泡菜，以便控制甜酸辣的最佳比例。”
然而，自家制泡菜只是冰山一角，另一种烹饪技法也正卷土重来。纽约式快餐店Morty’s取名自创始人之一Brian Tock的祖父Morty Tock，并沿用他独创的家传技巧，为餐厅炮制熏肉。Morty是第一个教晓孙儿何谓烟熏的人，而Brian现在拥有可能是城中唯一亲自熏肉的餐厅，包括牛肉、三文鱼、鸭肉以及火鸡。
Morty’s每月烟熏共1.5吨牛腩。首先将牛肉吹干然后拍打，尽量移除表面水份，其后涂抹Morty秘传的干腌香料，静待超过15种香料渗透肉中。腌制需时约三至四星期，之后再将经以慢煮、烟熏，整个过程几乎长达一个月，最后成品才能保持肉汁鲜甜，绝对值得一番用心。
虽然Morty流传下来的传统技艺已逐步被现代机械取代，例如以预设慢煮烟熏程式确保品质一致，但整个腌肉过程依然传承手工精制的匠心，从每月制作两次的干腌香料，以至人手切割烟熏牛肉（pastrami）以保证肉质鲜嫰，每个步骤都由专人亲手主理。
“手工制作十分耗时，也需要更多心思和努力。”另一位创始人Gerald Li如此说，也补充指结果令人十分满足。“最后得出的味道和口感是世上独一无二的。”
即使香港重新关注手工技艺和本地有机食材，这座水泥森林却依然缺乏相关作业需要的空间，气候也不大支持各位工匠的艺术。
Le Pain Quotidien采用自家酸面团，自家制面包每天新鲜出炉
Le Pain Quotidien亲手制作各式面包，无论是全麦、黑麦、五谷杂粮或法式面包，全部都由人手炮制。主厨Nicholas Ratzlaff表示：“只有亲手制作，我们才可以清楚知道面包的成份和用料品质，这一点对我们来说无比重要。”Le Pain Quotidien特制自家酸面团，里面的酵母让面团在静置和烘焙时发酵，并添上独特味道。由于酸面团的反应较慢，因而加长制作时间，由静置、发酵以至烤焗需时26至28小时，然而慢工出细货，出炉的面包味道特别好。
Ratzlaff续说：“我们最大的挑战来自缺乏控温控湿的空间。在炎热潮湿的夏天，我们必须确保面团发酵不会过快，或在放置时不会吸收过多湿气。”
Elephant Grounds同样亲自烤焗面包，更炮制手作冰淇淋和令他们声名大噪的本地烘焙咖啡。王牌背后当然也有辛酸故事，主厨Miles Oki便指：“控温对于存放咖啡豆来说十分关键，因为咖啡豆必须放置在室内恒温空间，哪怕只是一度的偏差，整批咖啡豆也可能会毁于一旦。”