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一众饕客由意大利文艺复兴的发源地,走到老挝的潮湿丛林,决心找寻正宗佳肴。以下五个美食胜地采用地道食材,冲击你的味蕾,一尝难忘,每一道菜都值得你专程飞过去一趟。

When in Florence, feast on legendary sandwich lampredotto, the fourth stomach of a cow served in a panino with a vibrant salsa verde. Image from instagram.com/tesoridifirenze
在意大利佛罗伦萨可品尝传奇意式牛肚包(Lampredotto),这个三明治的主要配料是牛的皱胃,佐以欧芹、蒜头和鳀鱼煮成的意式青酱。图/instagram.com/tesoridifirenze

1. 意大利佛罗伦萨


托斯卡纳首府佛罗伦萨可说是一片出产丰富食材的天然福地,自然满街都是美酒佳肴。当地著名的牛肉菜式是碳烤佛罗伦萨T骨牛排(bistecca fiorentina),分量十足。另一道特色菜是意式杂蔬汤(ribollita),把隔夜的托斯卡纳面包撕成小块,放进羽衣甘蓝和豆子汤里煮,面包块浸泡在汤里,活像一个饺子。


圣洛伦索区中央市场氛围独特,充满美食诱惑,当地著名的三明治摊档比任何地方都更具吸引力。牛肚包(Lampredotto)是一种意式三明治,主要配料是牛的皱胃,佐以欧芹、蒜头和鳀鱼煮成的意式青酱;另一种配料是炖牛肚,伴西红柿、洋葱和欧芹;而终极滋味吃法是点一客浸泡在牛肚汤的牛肚。


市场外的家族餐馆Cammillo自1945年用心经营至今,乃是人气之选。另一家历久不衰的饼干店Mattei早在1858年推出榛子杏仁脆饼,顾客更可选购瑰丽的宝蓝色盒装,把这款精致饼干带回家。

In Luang Prabang, dine on unexpected, delicious and unusual combination of flavours at Paste Laos
在老挝朗勃拉邦Paste Laos细味意想不到的美味组合

2. 老挝琅勃拉邦


这个老挝北部小镇的迷人之处,没几个东南亚地方能比拟。这个沉睡的美地曾经无人问津,现在逐渐吸引了更多旅客到访。旅客是多了,但小镇的魅力丝毫不减,而当地鲜见的顶级美食更让人垂涎三尺,想体验一番一定要去Paste Laos。这家新餐厅由主厨贝·萨冬冈(Bee Satongun)主理,她在泰国闯出名堂,但她有着来自妈妈的老挝血统。


贝先在曼谷创立了一家米其林星级餐厅,其后把同名餐厅的精髓带到老挝,不少菜式都能证明味道依然无可挑剔。像是泰式肉碎沙拉,采用“走地鸡”,并以ma-khaen辣椒和丁香调味,香气扑鼻;而自家制的当地甜辣酱(jaew bong),加进新鲜蟹肉、河苔、柠檬香茅、蒌叶和莳萝,配薄脆饼干来吃,让人吃不停口。这家餐厅带给你的体验岂止于此?意想不到的非凡美味塑造出这个厨艺圣地。


另一位名厨塞巴斯蒂安·瑞比(Sebastien Rubis)加盟新开的瑰丽酒店,担任烹饪总监,致力保留皇家老挝菜的风味,而这种传统风味在1970年代改革后几乎已经失传。瑞比荣获亚洲产品地理标志大使奖,她经常与食客沟通,探讨当地饮食的各个细节,更显出她平易近人。The Great House采用半开放式设计,让食客饱览泳池和四周的美景,实在是享用午餐或晚餐的好地方。任何一地道道特色菜都值得一试,像是炖水牛,加入煮至软身的、带胡椒味的根(sakkhan root),能令厚实的肉质增添一股清新的松木味,保证你从没尝过;又或者脆米饼、多汁味美的清蒸河鱼或香烤河鱼、罗望子鸡汤等都能令你一饱口福,还有滋味的素食,不能一一尽录。

In San Sebastián, head to Amelia, where Argentinian chef Paulo Airaudo has won rave reviews
In San Sebastián, head to Amelia, where Argentinian chef Paulo Airaudo has won rave reviews

3. 西班牙圣塞瓦斯蒂安


欢迎来到圣塞瓦斯蒂安,这是西班牙的小小省级城市,人口仅达20万,却贵为美食乐土,每个人都想前去大快朵颐,而世界各地的美食家对这个地方最熟悉不过了。圣塞瓦斯蒂安位于巴斯克地区,是个风景如画的海滨度假区,以拥有合共17颗米其林星星为傲,而当地的西班牙小食(pintxos)更是无可匹敌。古镇的鹅卵石街道挤满了几十家酒吧,展示了让人垂涎的小碟料理。


你当然可以追随香气和快乐的顾客,亦可参考我们的介绍:Taberna Gandarias的招牌菜式是加利西亚西冷牛排伴青椒,以海盐简单调味;另一家餐厅Bernardo Etxea烹调的章鱼软熟可口,并撒上惹味的红椒粉。若你想吃出色的烤干酪蛋糕,就要去La Vina。店内总是客似云来,招牌干酪蛋糕还附送一杯雪利酒。


若你追求更极致的用餐体验,给你一个地道专业建议:把米其林三星的重量级餐厅留给别人,改去荣获米其林一星的Amelia,驻场的阿根廷大厨保罗·艾拉多(Paulo Airado)以精致菜式获得高度赞扬。他的拿手海鲜包括夏日小龙虾配西红柿精华、扇贝伴云尼拿精油、鱼子酱及海带。

Delight in Bahen & Co chocolate mousse at Wildflower, the Perth restaurant inspired by the flavours and produce eaten by indigenous Australians
澳洲珀斯餐厅Wildflower灵感来自澳洲原住民流传千年的调味和食材,其中Bahen & Co巧克力慕斯令人回味

4. 澳洲珀斯


澳洲不少城市都争相炫耀国家美食,而且平分秋色,但珀斯结合各种优势──当地优质农产品、年轻活力大厨和层出不穷的大众新口味,一直赢得美名,成为国内其中一个最引人注目的新餐厅集中地。COMO财富酒店里面的餐厅Wildflower正是当中表表者,内部装修典雅,楼底高又光猛,空间感十足。


他们善用当地优质食材制作菜式,譬如沙丘菠菜、滨藜、合欢树籽,而主厨马修·萨多里(Matthew Sartori)更注入巧思,把澳洲原住民流传千年的菜式风味加以创新,融合成现代口味的菜单。


在珀斯其他地区,东南亚菜尤其有名,而面食夜市及各个定期活动把握当地晴朗的天气,带来舒适休闲的街头用餐体验。

LA’s Zema Food Truck fuses Latin and Caribbean flavour and ingredients, served up in traditional arepas
加州洛杉矶Zema Food Truck融合拉丁与加勒比海的风味和食材,伴委内瑞拉烤玉米饼(arepas)来吃。图:LATCB

5. 加州洛杉矶


洛杉矶可能是一个规模极大的都市,但它无疑是世上数一数二的美食胜地,唯一条件是你要驾车或坐车。各地地道菜式数之不尽,你能想到的都有,由菲律宾菜到哥伦比亚菜、埃塞俄比亚菜到斯里兰卡菜都应有尽有。


洛杉矶餐厅林立,而当地的美食车亦不遑多让,令这个络绎不绝的城市成为好奇饕客的不二之选。Zema Food Truck融合拉丁与加勒比海的风味和食材,伴委内瑞拉烤玉米饼(arepas)来吃。他们的秘鲁风味烤大虾伴牛油果(Machu Picchu),淋上秘鲁独有的辣干酪酱(huancaina),三者的味道配合得天衣无缝,这里也彰显洛杉矶的另一个特色──你可以找到纯素、素食、无麸质的餐点。


若然你想一尝别出心栽的菜式,就要去Guerrilla Tacos,这台有十年历史的美食车,现已开设了餐厅。已故著名美食评论家强纳森・古德(Jonathan Gold)是他们的忠实支持者,他生前比任何人都更拥护美食车。Guerrilla不只供应墨西哥夹饼,他们的菜式往往选用滋味食材,譬如野猪或海胆,而且创意十足,让人齿颊留香。

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