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一眾饕客由意大利文藝復興的發源地,走到老撾的潮濕叢林,決心找尋正宗佳餚。以下五個美食勝地採用地道食材,衝擊你的味蕾,一嘗難忘,每一道菜都值得你專程飛一趟。

When in Florence, feast on legendary sandwich lampredotto, the fourth stomach of a cow served in a panino with a vibrant salsa verde. Image from instagram.com/tesoridifirenze
在意大利佛羅倫斯可品嚐傳奇意式牛肚包(Lampredotto),這個三文治的主要配料是牛的皺胃,佐以番茜、蒜頭和鯷魚煮成的意式青醬。圖/instagram.com/tesoridifirenze

1. 意大利佛羅倫斯


托斯卡尼首府佛羅倫斯可說是一片出產豐富食材的天然福地,自然滿街都是美酒佳餚。當地著名的牛肉菜式是碳烤佛羅倫斯T骨牛排(bistecca fiorentina),份量十足。另一道特色菜是麵包雜菜回鍋湯(ribollita),把隔夜的托斯卡尼麵包撕成小塊,放進羽衣甘藍和豆子湯裡煮,麵包塊浸在湯裡,活像一隻隻餃子。


聖洛倫索區中央市場氛圍獨特,充滿美食誘惑,當地著名的三文治攤檔比任何地方都更具吸引力。牛肚包(Lampredotto)是一種意式三文治,主要配料是牛的皺胃,佐以番茜、蒜頭和鯷魚煮成的意式青醬;另一種配料是燉牛肚,伴番茄、洋蔥和番茜;而終極滋味吃法是點一客浸在牛肚湯的牛肚。


市場外的家族餐館Cammillo自1945年用心經營至今,乃是人氣之選。另一間歷久不衰的餅乾店Mattei早在1858年推出榛子杏仁脆餅,顧客更可選購瑰麗的寶藍色盒裝,把這款精緻餅乾帶回家。

In Luang Prabang, dine on unexpected, delicious and unusual combination of flavours at Paste Laos
在朗勃拉邦Paste Laos細味意想不到的美味組合

2. 老撾朗勃拉邦


這個老撾北部小鎮的迷人之處,沒幾個東南亞地方能比擬。這個沉睡的美地曾經無人問津,現在逐漸吸引了更多旅客到訪。旅客是多了,但小鎮的魅力絲毫不減,而當地鮮見的頂級美食更讓人垂涎三尺,想體驗一番一定要去Paste Laos。這間新餐廳由主廚Bee Satongun主理,她在泰國闖出名堂,但她有著來自媽媽的老撾血統。


Bee先在曼谷創立了一間米芝蓮星級餐廳,其後把同名餐廳的精髓帶到老撾,不少菜式都能證明味道依然無可挑剔。像是泰式肉碎沙律,採用「走地雞」,並以ma-khaen辣椒和丁香調味,香氣撲鼻;而自家製的當地甜辣醬(jaew bong),加進新鮮蟹肉、河苔、香茅、檳榔葉和刁草,配薄脆餅乾來吃,讓人吃不停口。這間餐廳帶給你的體驗豈止於此?意想不到的非凡美味塑造出這個廚藝聖地。


另一位名廚Sebastien Rubis加盟新開的瑰麗酒店,擔任廚藝總監,致力保留皇家老撾菜的風味,而這種傳統風味在1970年代改革後幾乎已經失傳。Rubis榮獲亞洲產品地理標誌大使獎,她經常與食客溝通,探討當地飲食的各個細節,更顯出她平易近人。The Great House採用半開放式設計,讓食客飽覽泳池和四周的美景,實在是享用午餐或晚餐的好地方。任何一道地道特色菜都值得一試,像是燉水牛,加入煮至軟身、帶胡椒味的根(sakkhan root),能令厚實的肉質增添一股清新的松木味,保證你從未嘗過;又或者脆米餅、多汁味美的清蒸或香烤河魚、羅望子雞湯等都能令你一飽口福,還有滋味的素食,不能一一盡錄。

In San Sebastián, head to Amelia, where Argentinian chef Paulo Airaudo has won rave reviews
你可以去西班牙聖塞瓦斯蒂安的Amelia,駐場的阿根廷大廚Paulo Airado以精緻菜式獲得高度讚揚

3. 西班牙聖塞瓦斯蒂安


歡迎來到聖塞瓦斯蒂安,這是西班牙的小小省級城市,人口僅達20萬,卻貴為美食樂土,每個人都想前去大快朵頤,而世界各地的美食家對這個地方最熟悉不過了。聖塞瓦斯蒂安位於巴斯克地區,是個風景如畫的海濱度假區,以擁有合共17顆米芝蓮星星為傲,而當地的西班牙小食(pintxos)更是無可匹敵。古鎮的鵝卵石街道擠滿了幾十間酒吧,展示了讓人垂涎的小碟料理。


你當然可以追隨香氣和快樂的顧客,亦可參考我們的介紹:Taberna Gandarias的招牌菜式是加利西亞西冷牛扒伴青椒,以海鹽簡單調味;另一間餐廳Bernardo Etxea烹調的章魚軟熟可口,並撒上惹味的紅椒粉。若你想吃出色的焗芝士蛋糕,就要去La Vina。店內總是客似雲來,招牌芝士蛋糕還附送一杯雪利酒。


若你追求更極致的用餐體驗,給你一個地道專業建議:把米芝蓮三星的重量級餐廳留給別人,轉去榮獲米芝蓮一星的Amelia,駐場的阿根廷大廚Paulo Airado以精緻菜式獲得高度讚揚。他的拿手海鮮包括夏日小龍蝦配番茄精華、扇貝伴雲尼拿油、魚子醬及海帶。

Delight in Bahen & Co chocolate mousse at Wildflower, the Perth restaurant inspired by the flavours and produce eaten by indigenous Australians
澳洲珀斯餐廳Wildflower靈感來自澳洲原住民流傳千年的調味和食材,其中Bahen & Co巧克力慕絲令人回味

4. 澳洲珀斯


澳洲不少城市都爭相炫耀國家美食,而且平分秋色,但珀斯結合各種優勢──當地優質農產品、年輕活力大廚和層出不窮的大眾新口味,一直贏得美名,成為國內其中一個最引人注目的新餐廳集中地。COMO財富酒店裡面的餐廳Wildflower正是當中表表者,內部裝修典雅,樓底高又光猛,空間感十足。


他們善用當地優質食材製作菜式,譬如沙丘菠菜、濱藜、合歡樹子,而主廚Matthew Sartori更注入巧思,把澳洲原住民流傳千年的菜式風味加以創新,融合成現代口味的菜單。


在珀斯其他地區,東南亞菜尤其有名,而麵食夜市及各個定期活動把握當地晴朗的天氣,帶來舒適休閒的街頭用餐體驗。

LA’s Zema Food Truck fuses Latin and Caribbean flavour and ingredients, served up in traditional arepas
加州洛杉磯Zema Food Truck融合拉丁與加勒比海的風味和食材,拌委內瑞拉烤粟米餅(arepas)來吃。圖:LATCB

5. 加州洛杉磯


洛杉磯可能是一個規模極大的都市,但它無疑是世上數一數二的美食勝地,唯一條件是你要駕車或坐車。各地地道菜式數之不盡,你能想到的都有,由菲律賓菜到哥倫比亞菜、埃塞俄比亞菜到斯里蘭卡菜都應有盡有。


洛杉磯餐廳林立,而當地的美食車亦不遑多讓,令這個絡繹不絕的城市成為好奇饕客的不二之選。Zema Food Truck融合拉丁與加勒比海的風味和食材,伴委內瑞拉烤粟米餅(arepas)來吃。他們的秘鲁風味烤大蝦伴牛油果(Machu Picchu),淋上秘鲁獨有的辣芝士醬(huancaina),三者的味道配合得天衣無縫,這裡也彰顯洛杉磯的另一個特色──你可以找到純素、素食、無麩質的餐點。


若然你想一嘗別出心栽的菜式,就要去Guerrilla Tacos,這輛有十年歷史的美食車,現已開設了餐廳。已故著名美食評論家Jonathan Gold是他們的忠實支持者,他生前比任何人都更擁護美食車。Guerrilla不只供應墨西哥夾餅,他們的菜式往往選用滋味食材,譬如野豬或海膽,而且創意十足,讓人齒頰留香。

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