素肉掀起的饮食革命

素食真貌

总部位于加州的素食肉品制造商超越肉类（Beyond Meat），是首间因制造素肉而获传媒大幅报导的公司。2014年，他们拍摄了一条关于自家制超越汉堡（Beyond Burger）的影片，示范如何利用甜菜根汁制成素肉饼，模仿牛肉的鲜味肉汁。不久，Impossible Foods亦不遑多让，采用椰子油和植物性面粉混合物生产其品牌素肉，并塑造出高级牛肉的大理石花纹。这两家公司不仅将肉类的口感和味道活现，亦讲求营养结构。超越汉堡的素肉饼每份含有20克蛋白质，比平均100克牛肉饼所含的蛋白质略多。超越肉类和“不可能食物”（Impossible Foods）制造这些牛肉替代品时，其耗水量和土地使用率分别减少超过八成及超过九成，而温室气体的排放量则减少超过约九成。如你前往郊外烤肉时想纵情享用汉堡而没有“罪恶感”，它们就是必然选择。

味道像鸡却无鸡

炸鸡是一道真正的无国界菜式：日本人爱在圣诞节吃炸鸡、韩国人以让人垂涎的酱料将其升华；而在中国，肯德基是最受欢迎的快餐连锁店。当洛杉矶公司Alpha Foods将植物鸡块加进自家制的素墨西哥卷、比萨和馅饼，绿色素食生活馆Green Common认为它们跟亚洲人的口味不谋而合，因而把产品引进香港。植物鸡块由味道天然的非基因改造大豆和小麦蛋白制成，外形十足小孩最爱的一般鸡块。单是四件植物鸡块，已经占每日建议蛋白质摄取量的两成，挑食小孩的父母听到后都会高兴不已。

另一种白肉

众所皆知，东亚人的猪肉食用量在全球数一数二，他们日常食用猪肉的比例，是食用其他肉类的十倍， 香港环保倡导者杨大伟看准机会，引导市场投向更可持续发展的粮食系统。他于2012年创立社会企业Green Monday，提倡以植物为本的生活方式，旗下包括以植物为本的食品店Green Common及食品科研公司Right Treat。Right Treat的首项产品OmniPork新猪肉跟猪肉碎相比，其饱和脂肪含量少86%、钙含量多260%，而铁质含量亦多127%，因而获得一众独具慧眼的食家及大厨认可，当中包括香港JW万豪酒店中菜行政总厨邓家濠。

重新审视昆虫

若你的胃口偏好更富冒险性的饮食，食用昆虫就是你的不二之选。移居香港的设计师瑟琳娜·昂格尔认为，改变人们对昆虫饮食的看法，可能是建立更紧密、更可持续发展的粮食系统的关键，毕竟大部分菜单早已加入昆虫为食材。她在某次TEDxVienna的演讲指出：“全球有8%的人口以某种形式进食昆虫，这是现今的粮食，也是未来的粮食。”她在修读产品设计时曾研究昆虫养殖，其后她创办LIVIN Farms来制造精巧的家用及商业用昆虫养殖器。昆虫养殖器“桌面蜂巢”体积较小，可用来养殖黄粉虫，以厨余喂食饲养，每星期有200克至500克收成作食用。昂格尔在2019年的一个访问中分享：“昆虫能进食废物，并制造优质蛋白质及肥料。”传统农业会造成污染，昆虫是针对此问题的强大妙方。有人形容黄粉虫吃起来带有坚果香，口感酥脆，其蛋白质含量跟牛肉相若，更含有纤维、必需维生素和矿物质（例如钾和维生素A）。昂格尔建议把黄粉虫加进肉饼、炒饭或与昆虫面粉一同烘焙。

銷售地點

好消息！现在Great Food Hall为您呈献各式各样的无肉未来食品，由以植物为本的素食专家Green Common提供，赶快亲临这个国际美食广场的素食急冻柜，选购超越肉类汉堡和热狗肠、 OmniPork新猪肉、Alpha Foods的植物鸡块和其他无肉食品。假如你想找可立即享用的素食，同样位于GREAT的高级汉堡店炊宝屋 （Triple O's）现在提供采用“不可能食物”植物肉的滋味汉堡。