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太古广场期间限定空间White Space为本地美食品牌提供限定场地,早前进驻的便是手工甜品及甜甜圈品牌Hole Foods


Hole Foods的甜甜圈馅料充满特色(例如芒果西米露和花生酱炼奶),加上松软绵密的面团口感,每一款甜甜圈每天都会火速售罄。


今期The Style Sheet和两位创始人Hannah和Winson浅谈手工美食技艺背后的灵感和制作过程。

Hole Foods 创始人Hannah和Winson在太古广场期间限定空间留影

你们在太古广场期间限定空间White Space很受欢迎!第一次开期间限定店有什么感觉?


“我们十分幸运,也很感谢太古广场让我们为White Space揭开序幕。这次经历超乎我们的想象。我们第一次开期间限定店,所以心情很复杂,又紧张又兴奋。我们每天凌晨3点半开始工作到晚上8点,由制作面团和销售到清洁和售后,全部一手包办。忙得不可开交,但很值得!”


分享一下你们在业务上的角色和你们合作的方式。


“这门生意的所有都是出自我们双手。我们两个都会制作面团,再切割、造型和油炸,而在后勤方面,Winson负责大部分财政和物流事务,并确保所有甜甜圈都炸得完美。Hannah重点管理市场营销、服务和开发研究。”


你们的甜甜圈是全程人手制作的。制作一批甜甜圈需时多久?最难或最关键的是哪个步骤?


“我们的面团都是前一天制作的,大约发酵18个小时。如果不计这一部分的话,由切割、量重、造型到发酵、油炸、洒糖和填入馅料,大概需要六到七个小时。最难的是发酵过程,因为什么都可以出错!我们的面团会经过三个阶段,如果任何一个阶段出错,我们就要重头来过,否则那天就没有东西可卖。你可以完美控制所有因素,惟独是酵母很奇妙,彷佛有自己的思想。”


最好的甜甜圈有什么特质?


“这一点很主观,但对我们来说,最好的甜甜圈应该外脆内软。外层应该松脱而且充满牛油香,像围绕着甜甜圈的白色光环,代表发酵得很好。”

哪款口味最受欢迎?灵感来自哪里?


“这是个常见问题!我们多次回归又备受顾客欢迎的三款口味是苹果派、芒果西米露和花生酱炼奶。


“苹果派是很多国家的传统美食,而每个国家的版本都不一样。Hannah在家和亲朋好友过节时会烤苹果派和苹果脆脆,而她在去年感恩节时灵机一触,想说不如把苹果派塞进甜甜圈里面,看看好不好吃!


“芒果西米露和花生酱炼奶口味是一项探索历险,我们想用香港的经典甜品和小食做甜甜圈口味。香港有很多地道小吃,要将它们变成甜甜圈是最棘手的部分。这两款口味和面团很契合,两款都大受欢迎。


“我们推出的口味很多灵感都来自我们的成长。我们的背景不同,经历也不一样,令开发研究新口味的过程更加有趣。”

近几年,甜甜圈似乎正在全球复兴。你们认为原因是什么?


“每个人都总在某个人生阶段吃过甜甜圈,最大可能是在童年,令甜甜圈有种怀旧的味道。现在选择越来越多,亦吸引了越来越多客人。和韩国一样,甜甜圈忽然变成了庞大的产业,所有甜甜圈店都大排长龙。


“很多甜甜圈品牌都在尝试同时创造不同的味道和质感:柔软、松脆、有口感……你从未想象过的成分,都能为甜甜圈带来全新体验!我们觉得甜甜圈再次流行是因为它是能够抚慰人心,而且十分方便。”


最新很多本地甜品品牌都在Instagram崛起。你们认为原因是什么?


“疫情绝对是一大因素。疫情令大家多了时间和空间发掘兴趣、热情和发挥创意。我们正在见证一个世代的转变,大家不再追求朝九晚六的工作。消费者的消费模式受到前所未见的科技和社会转变影响,让企业家有机会吸引喜好相近的客户群。


“Instagram是很好的工具,由一开始便是我们的唯一平台。它又快又吸睛,在手机上点击几下就能接触庞大的受众。”


你们亦开始制作其他滋味小吃,例如巧克力布朗尼和香蕉蛋糕。Holes Foods下一步会做什么?


“我们在寻求扩张的方式和思考什么适合我们和我们的顾客!我们想增加产品,亦想透过期间限定店接触更多客户群!”

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