Hole Foods專訪

你們在太古廣場期間限定空間White Space很受歡迎！第一次開期間限定店有什麼感覺？

「我們十分幸運，也很感謝太古廣場讓我們為White Space揭開序幕。這次經歷超乎我們的想像。我們第一次開期間限定店，所以心情很複雜，又緊張又興奮。我們每日凌晨3點半開始工作到晚上8點，由製作麵糰和銷售到清潔和售後，全部一手包辦。忙得不可開交，但很值得！」

分享一下你們在業務上的角色和你們合作的方式。

「這門生意的所有都是出自我們雙手。我們兩個都會製作麵糰，再切割、造型和油炸，而在後勤方面，Winson負責大部分財政和物流事務，並確保所有冬甩都炸得完美。Hannah重點管理市場營銷、服務和開發研究。」

你們的冬甩是全程人手製作的。製作一批冬甩需時多久？最難或最關鍵的是哪個步驟？

「我們的麵糰都是前一日製作的，大約發酵18個小時。如果不計這一部分的話，由切割、量重、造型到發酵、油炸、灑糖和填入餡料，大概需要六到七個小時。最難的是發酵過程，因為什麼都可以出錯！我們的麵糰會經過三個階段，如果任何一個階段出錯，我們就要重頭來過，否則那日就沒有東西可賣。你可以完美控制所有因素，惟獨是酵母很奇妙，彷彿有自己的思想。」

最好的冬甩有什麼特質？

「這一點很主觀，但對我們來說，最好的冬甩應該外脆內軟。外層應該鬆脫而且充滿牛油香，像圍繞著冬甩的白色光環，代表發酵得很好。」

哪款口味最受歡迎？靈感來自哪裡？

「這是個常見問題！我們多次回歸又備受顧客歡迎的三款口味是蘋果批、芒果西米露和花生醬煉奶。

「蘋果批是很多國家的傳統美食，而每個國家的版本都不一樣。Hannah在家和親朋好友過節時會烤蘋果批和蘋果脆脆，而她在去年感恩節時靈機一觸，想說不如把蘋果批塞進冬甩裡面，看看好不好吃！

「芒果西米露和花生醬煉奶口味是一項探索歷險，我們想用香港的經典甜品和小食做冬甩口味。香港有很多地道小吃，要將它們變成冬甩是最棘手的部分。這兩款口味和麵糰很契合，兩款都大受歡迎。

「我們推出的口味很多靈感都來自我們的成長。我們的背景不同，經歷也不一樣，令開發研究新口味的過程更加有趣。」

近幾年，冬甩似乎正在全球復興。你們認為原因是什麼？

「每個人都總在某個人生階段吃過冬甩，最大可能是在童年，令冬甩有種懷舊的味道。現在選擇越來越多，亦吸引了越來越多客人。和韓國一樣，冬甩忽然變成了龐大的產業，所有冬甩店都大排長龍。

「很多冬甩品牌都在嘗試同時創造不同的味道和質感：柔軟、鬆脆、有口感……你從未想像過的成分，都能為冬甩帶來全新體驗！我們覺得冬甩再次流行是因為它是能夠撫慰人心，而且十分方便。」

最新很多本地甜品品牌都在Instagram崛起。你們認為原因是什麼？

「疫情絕對是一大因素。疫情令大家多了時間和空間發掘興趣、熱情和發揮創意。我們正在見證一個世代的轉變，大家不再追求朝九晚六的工作。消費者的消費模式受到前所未見的科技和社會轉變影響，讓企業家有機會吸引喜好相近的客戶群。

「Instagram是很好的工具，由一開始便是我們的唯一平台。它又快又搶眼，在手機上點擊幾下就能接觸龐大的受眾。」

你們亦開始製作其他滋味小吃，例如朱古力布朗尼和香蕉蛋糕。Holes Foods下一步會做什麼？

「我們在尋求擴張的方式和思考什麼適合我們和我們的顧客！我們想增加產品，亦想透過期間限定店接觸更多客戶群！」