名厨Gianni Caprioli十问十答

1. 你来自波坦察省拉韦洛，哪种美食最能代表你家乡的精髓？ 

能够代表的美食有很多，但真正代表我家乡的必然是特级初榨橄榄油。波坦察省拉韦洛临山近海，一眼看去满山都是橄榄树，长好后便会提炼成橄榄油，成为我们意菜的精髓。

2. 是谁启发你成为厨师？你在南意的家庭农场成长，还记得对食物最初的记忆吗？

我受父母启发，立志以厨师为职志。以前爸爸会带我认识种种新鲜可口的食材，塑造了我对食物最早期的记忆。记得我看着爸妈动用各种材料，炮制成一道道美味佳肴，让我啧啧称奇。

3. 你年仅19岁便开设了第一间餐厅，是甚么令你年纪轻轻有此重大决定？

我和几位哥哥一起长大，小时候便很好强，很想拉近彼此的距离。我到11岁已经年少老成，就算说我有个老灵魂也不为过！

4. 你在2004年移居香港，背后的契机是甚么？

我踏足意大利、法国、德国、瑞士、英国、美国和日本等不同国家，在酒店、知名餐厅、活动等担任过厨师和私人厨师的工作，我觉得香港这个城市亲切宜人，世界各地文化共冶一炉，名副其实是亚洲国际都会，因缘际会下留在这里。

5. Giando获列入全球50间最佳意大利餐厅，你认为优胜之处是甚么？

Giando专注于正宗意菜，把真正的意大利土产和美食毫不修饰地呈献给各位客人，正因如此有幸在全球众多意大利餐厅中突围而出。

6. 请介绍一道最深得你心的Giando菜式。

很多菜式都深得我心，反映我以往经历和旅途的所见所闻，也呈现我对简单食材的执着和重视，每道菜式都注入了个人风格！

话虽如此，我确实对餐厅的鲜海胆意粉情有独钟。海胆深受亚洲人欢迎，我喜欢结合意大利和不同地方的烹饪技巧，用自家方式烹调，让客人充分感受到甘香浓郁的风味。

7. 你先后开设Giando和Cotto & Crudo两间餐厅，背后是受到甚么所启发？

Giando代表对意大利菜式和文化的热爱，绝不妥协；Cotto & Crudo则为客人供应方便快捷的优质意菜。意菜滋味总让人感到幸福！

8. 可以介绍你在Giando和Cotto & Crudo的心仪菜式或疗愈美食吗？

我建议你参考Giando和Cotto & Crudo的餐牌，细心发掘个中美食，我们会视乎时令、心情和需要转换心仪菜式和疗愈美食，天天不同。

9. 你在厨艺上至今最自豪的成就是甚么？

第一，我经营生意十多年来一直有客人愿意回来光顾，令我很自豪！其次，我在2021年获意大利政府颁授意大利之星骑士勋章（Knight of the Order of the Star of Italy），表扬我入厨至今的成就，我深感荣幸。最后，我在香港的业务一直是独立运营，没有其他投资者支持，能够保持独资经营令我引以为傲。

10. 对于立志开餐厅的年轻厨师，你有甚么建议？

倾注热情，把每道菜都当成为挚爱下厨！