名廚Gianni Caprioli十問十答

1. 你來自波坦察省拉韋洛，哪種美食最能代表你家鄉的精髓？ 

能夠代表的美食有很多，但真正代表我家鄉的必然是特級初榨橄欖油。波坦察省拉韋洛臨山近海，一眼看去滿山都是橄欖樹，長好後便會提煉成橄欖油，成為我們意菜的精髓。

2. 是誰啟發你成為廚師？你在南意的家庭農場成長，還記得對食物最初的記憶嗎？

我受父母啟發，立志以廚師為職志。以前爸爸會帶我認識種種新鮮可口的食材，塑造了我對食物最早期的記憶。記得我看著爸媽動用各種材料，炮製成一道道美味佳餚，讓我嘖嘖稱奇。

3. 你年僅19歲便開設了第一間餐廳，是甚麼令你年紀輕輕有此重大決定？

我和幾位哥哥一起長大，小時候便很好強，很想拉近彼此的距離。我到11歲已經年少老成，就算說我有個老靈魂也不為過！

4. 你在2004年移居香港，背後的契機是甚麼？

我踏足意大利、法國、德國、瑞士、英國、美國和日本等不同國家，在酒店、知名餐廳、活動等擔任過廚師和私人廚師的工作，我覺得香港這個城市親切宜人，世界各地文化共冶一爐，名副其實是亞洲國際都會，因緣際會下留在這裡。

5. Giando獲列入全球50間最佳意大利餐廳，你認為優勝之處是甚麼？

Giando專注於正宗意菜，把真正的意大利土產和美食毫不修飾地呈獻給各位客人，正因如此有幸在全球眾多意大利餐廳中突圍而出。

6. 請介紹一道最深得你心的Giando菜式。

很多菜式都深得我心，反映我以往經歷和旅途的所見所聞，也呈現我對簡單食材的執著和重視，每道菜式都注入了個人風格！

話雖如此，我確實對餐廳的鮮海膽意粉情有獨鍾。海膽深受亞洲人歡迎，我喜歡結合意大利和不同地方的烹飪技巧，用自家方式烹調，讓客人充分感受到甘香濃郁的風味。

7. 你先後開設Giando和Cotto & Crudo兩間餐廳，背後是受到甚麼所啟發？

Giando代表對意大利菜式和文化的熱愛，絕不妥協；Cotto & Crudo則為客人供應方便快捷的優質意菜。意菜滋味總讓人感到幸福！

8. 可以介紹你在Giando和Cotto & Crudo的心儀菜式或療癒美食嗎？

我建議你參考Giando和Cotto & Crudo的餐牌，細心發掘箇中美食，我們會視乎時令、心情和需要轉換心儀菜式和療癒美食，天天不同。

9. 你在廚藝上至今最自豪的成就是甚麼？

第一，我經營生意十多年來一直有客人願意回來光顧，令我很自豪！其次，我在2021年獲意大利政府頒授意大利之星騎士勳章（Knight of the Order of the Star of Italy），表揚我入廚至今的成就，我深感榮幸。最後，我在香港的業務一直是獨立營運，沒有其他投資者支持，能夠保持獨資經營令我引以為傲。

10. 對於立志開餐廳的年輕廚師，你有甚麼建議？

傾注熱情，把每道菜都當成為摯愛下廚！