本网站使用Cookies来确保您获得我们网站上的最佳体验。浏览更多
返回 目录 Close
Image

“对我来说,堂食不单是为了享受,还是为了汲取灵感。”自学出师的美食达人Christopher Ho表示。“钻研厨艺需要不断学习和寻找灵感,地点不一定是我的厨房。”

Chef Christopher Ho dines at Shiro Pacific Place
炙手可热的私房菜大厨Christopher Ho在任何地方都能找到灵感

我和Christopher在太古广场Shiro共进周日午餐,一边品尝豪华的寿司拼盘、银鳕鱼西京烧和厨师精选刺身沙拉,一边讨论美食、他的生活和成长,了解鼓励创意的环境如何成就今天的他。Christopher的外祖母郭志清(Joyce Ma)是时装品牌JOYCE的创始人,阿姨郭志怡(Bonnae Gokson)是C’est La B Cakes、SEVVA与Ms B’s CAKERY的创始人,而妹妹Nicola Tessa Ho是个调酒师,经常被Christopher亲切地戏称“酗酒狂”。Christopher的日间正职为医院管理,同时是大受欢迎的私房菜厨师,他把大部分的公余时间花在学习烹饪和研发新食谱上。

The Chef’s Selected Sashimi Salad at Shiro Pacific Place
厨师精选刺身沙拉,令人眼前一亮

在我们细味新鲜炮制的寿司和刺身沙拉之时,Christopher亦开始讲述他下班后和周末的活动,除了外出用膳寻找灵感,也会抽时间做运动、放松和创作。


他从未受过专业训练,在英国留学时开始接触烹饪,大部分课堂都是来自YouTube视频。“我十分幸运,可以游历世界。我曾在英国读书,现于香港生活,亦去过很多亚洲国家,有幸品尝过数之不尽的餐厅。”他从小便对饮食很有兴趣,他对堂食的热情亦见于他的作品。“这些不同的地方和经历,全部都是我的煮食灵感。”


如果你好奇Christopher擅长哪一门料理,他会简单形容为“西式”,不过他的烹饪不被任何风格束缚。“我会从身边的所有事物汲取灵感。”他解释说。例如在烹煮西式美食时,Christopher会说自己的菜式有种中式的味道。这一点源于他的煮食理念:把自己懂得的食谱,打造成喜欢的味道。“正因如此,即使我采用西式烹调方式,最后的菜式还是有中式的精髓。”


他曾于香港多个地方出任限定客席大厨,最近一次现身Fireside,发现行政总厨Miguel Gallo的菜式没有地域界限。Gallo总厨形容自己是一个“不西班牙的西班牙大厨”。“Miguel不觉得自己是一个西班牙厨师,我也不觉得自己是一个中式大厨。然而,我们选用的材料和烹调技术,都有浓烈的当地色彩。”在限定期间,他们试验了很多鱼类,最后挑选了石蚌,一种中式经典食材,以及不属于任何西班牙菜式的四川花椒。对Christopher来说,应变能力是适应不同厨房的关键,无论是器具或材料。

Chef Christopher Ho dines at Shiro Pacific Place
Christopher细味精美的寿司拼盘和银鳕鱼西京烧

踏上煮食之旅后,Christopher修读了营养学,对他在深圳一间医院设立膳食部门时大有帮助。有关项目包括为产科病房的妈妈设计餐单,这些餐单必须营养均衡,好吃又不能太浓烈。因此,Christopher选择使用精准的烹调技巧,而非强加调味料。


我们在享受日式大餐时,他指出紧接在中式美食之后,日本料理是他第二最爱,而他亦正学习日式烹饪的窍门。“我第一次正式学习烹饪,是跟Arbor的Eric Räty求教。他是芬兰人,但是汲取了很多日本菜式的灵感。”他说,并表示Räty大厨启发了他如何把异地概念转化成自己的风格。


在构思一道菜式时,Christopher的焦点不在过程之上,而在于食材本身值得怎样的演绎。最近,他更着重采购本地食材,以减低料理的碳足迹。在烹饪过程中,他更关心最后成品的配搭和摆盘。“为了充分捕捉中西合璧的灵魂,值得花一点时间去好好雕琢。”他补充说。

Shiro Sushi’s recently reopened space in Pacific Place
Shiro最近在太古广场重新开幕

要打进餐饮业并不简单,但Christopher认为要勇敢踏出第一步。“过程令人非常满足,而我很荣幸有机会踏出那一步。”

类型

关闭