食品研究學者，同時亦是西西里Anna Tasca Lanza廚藝學校持有人的Fabrizia Lanza寫道：「某程度上，橄欖油把我們與古時連結起來，連結至希臘人和羅馬人那一段『純粹』的歷史，亦是古希臘詩人荷馬和古羅馬詩人維吉爾歌頌橄欖的時期。橄欖油超脫時間的限制，存留好幾個世紀，在現代人生活中仍佔一席位。」
她的著作《Olive: A Global History》舉足輕重，專門研究橄欖。這種水果擁有四千年的悠久歷史，至今仍是烹飪中不可或缺的食材，就算是在與橄欖原產地地中海相距甚遠的香港，橄欖同樣很重要。
香港沒有種植任何橄欖樹，Lanza書中所提及的「現代人生活」是指我們能從世界各地輸入橄欖油。然而，橄欖油在菜單和超市貨架上的選擇琳瑯滿目，瓶身貼有各式各樣的術語標籤作為分類，包括原產地名稱保護（D.O.P）、初榨橄欖油和特級初榨橄欖油。這些分類是什麼意思？又有何不同？
意大利餐廳Giando的創辦人兼大廚Gianni Caprioli說：「特級初榨橄欖油和橄欖油是兩種截然不同的產品。」他指出特級初榨橄欖油是第一道壓榨橄欖的油，所以非常珍貴。Pici的企業總廚Andrea Viglione補充說：「製造商受法律管制，需要在橄欖油的瓶身貼上正確標籤，標明屬於特級初榨橄欖油。」好讓消費者知道他們買了哪一種橄欖油。
意大利餐廳Giando的創辦人兼大廚Gianni Caprioli在炮製味道濃烈的菜式時，會採用口感中等至飽滿的特級初榨橄欖油。圖片由Giando提供
為了解特級初榨橄欖油和一般橄欖油的分別，Caprioli提議把兩種橄欖油抽樣放在一起比較。他說：「一般橄欖油入口帶酸，刺激味蕾，味道單調，口感輕盈且不一致。相反，特級初榨橄欖油有濃郁的杏仁味、芬芳香草味和花果香。餘韻尤其帶有杏仁香，令人回味。口感中等至飽滿，而且永遠不帶酸味。」
港麗酒店意寧谷意籍主廚Riccardo Catarsi說：「特級初榨橄欖油對光很敏感，若存放在淺色或透明瓶子，品質會急促下跌，所以建議存放在深色瓶子。」