与梁帼婷 共进周日午餐

我约了Janice在天一酒家吃午餐，见面就问她：“意大利的夏天如何？”我们在欧洲的时候，不约而同想吃点心，所以今天选在空间宽敞、圆形设计的广东中菜馆相聚。

天一酒家以山珍海味闻名，选用鲍鱼、海参、鱼肚等食材入馔，但在周日中午，当然要“饮茶”。我们香港人去“饮茶”不止吃点心，那只是小吃，吃完点心还会点一碟炒饭或面。而在这讲究健康饮食的年代，也会点一、两碟蔬菜。

虾饺和烧卖是两款常见点心，包裹烧卖的是薄面皮，铺面的是蟹籽。

说起意大利之旅，Janice分享：“那道意大利汤面好吃极了，不过我也很想念广东饺子。”Janice比我早一天开始酒庄之行，她从西西里出发，再到撒丁岛和皮埃蒙特。我则是后来在托斯卡纳才加入，同行还有她的Capsule48团队。之后，我与部分成员南下伊奥利亚群岛和西西里。

我问Janice这趟旅程最爱哪个部分，她说最爱田园农庄雷加利庄园 ，所指的其实是入住土生土长西西里人塔斯卡伯爵的农庄度假村，塔斯卡家族多年来一直精心酿制西西里葡萄酒，承传八代。农庄以粗削石墙和鲜蓝色的门窗组成，对开是550公顷的起伏田野，有柑橘类果树，也有橄榄园和葡萄园。

Janice笑着分享：“我很兴奋他们在家族土地耕种，他们的果园、菜园和香草园全部以有机方式种植。”

没错，他们悉心打理的菜园和葡萄园极具田园风情，还特意在树荫下摆放沙发、长椅和秋千，营造美丽如画的农庄场景供人拍照。

“真的好棒，我们早上起来就跟农庄的牧羊人去挤羊奶，还用这些温热的鲜羊奶制成新鲜羊奶酪作一部分早餐。”

我们两个很高兴“终于”第一次吃到意大利西葫芦的原味，没想到味道这么浓郁。和煦的地中海阳光和肥沃的西西里土壤，孕育出异常清甜的意大利西葫芦，甚至比法国西葫芦更清甜。

Janice问我：“你有吃农庄的汤面吗？汤里有美味的西葫芦茎叶。简直惊为天人。”的确是简为天人，那道简单的蔬菜汤面，是用意大利西葫芦的嫩卷须和嫩叶制成，最后洒上当地的羊奶酪。当天我从海岸开车两小时前往西西里，抵步后能吃到那道蔬菜汤面实在好极，非常适合亚洲人胃口，像道舒心美食。

听说意大利西葫芦对人体有清凉消暑作用，就像广东人在夏季会吃的凉瓜和冬瓜，均属凉性食物。虽然香港没有西西里的气候和农田，但传统广东菜依然充满智慧，按照四季时令严选有益身体的食物入馔。

谈完意大利美食之旅，焦点回到桌上的中菜！

我们点了竹笙，它是素菜，也是中菜的健康美食。竹笙富含蛋白质和纤维，并以抗菌和抗氧化（清热）功效闻名。虽然它叫竹笙，但这种入口爽脆的海绵状菇菌，并不是竹子的一部分，而是呈网纱状长在枯烂或肥沃的竹子里面或外面。竹笙通常长在中国南部，但现在很多餐馆选用以木屑人工培植的竹笙。竹笙在烹煮后，依然爽口好吃，因为它的“海绵小孔”可以吸收滋味。我们很喜欢这道竹笙配金华火腿厚片，十分美味。

Janice想了想说：“其实意大利烹饪与中菜有异曲同工之妙，像竹笙配金华火腿，意大利人也会用菇菌搭配巴马火腿。”没错，虽然中菜没有惊为天人的意大利西葫芦，但无论是云南无污染森林生长的野生竹笙，还是农场以木屑培植的竹笙，我们相信意大利人也会喜欢它的独特口感。