在星期日與Tony Ferreira共進午餐

Tony人生大部分時間都稱香港為家。他出生於香港，八歲時移居加拿大溫哥華，但他經常在暑假回港探望祖父母及他的大家族。有一次回港探親，他在銅鑼灣的鬧市裡閒逛時有所頓悟。「我突然靈光一閃：我要留在這裡。」他表示：「街上的燈飾、熙來攘往的人們，以及形形色色的餐廳，令我目不暇給。香港是獨一無二的，有它自己的特色。」

回到溫哥華，Tony告訴他媽媽他想搬回香港。一星期後，他坐上飛機回港加入日本餐廳Zuma的開店團隊，後來認識了Black Sheep飲食集團的共同創辦人Christopher Mark，最終成為該團隊的一分子。

有趣的是，Tony一開始就說到他從來沒想過當廚師或在餐廳工作，他本來渴望成為犯罪學家。他曾在加拿大一邊攻讀科學鑑證，一邊在當地一間著名的扒房做兼職洗碗員。幾個月後，扒房問Tony可否頂替請病假的沙律廚師。長話短說，Tony發現了自己具備下廚的天賦，他的老闆更樂意贊助他報讀廚藝學院。他這樣形容由科學鑑證轉為投身烹飪的經歷：「一切都那麼順理成章。」

當我們品嚐Cypriot沙律時，Tony告訴我他稱這道菜為「美味的穀物」。我並不特別愛吃穀物類食品，但這道沙律結合香脆膨化蕎麥、乳酪、新鮮紅石榴及其他配料，口感和味道層次豐富──既香脆又香滑，甜中帶酸和鹹。

Tony曾在Black Sheep旗下其他餐廳掌廚，包括La Vache!（其太古廣場分店快將開幕）、Carbone、Chôm Chôm和Burger Circus。現在他帶領著集團所有位於灣仔的餐廳，是帶我了解這個社區的不二人選。

「這裡的街坊很愛護店舖及大街小巷，總之很珍惜所有事物，又很尊重彼此，形成這裡的美好特色。而購物、用餐及居住這三方面的平衡正正恰到好處。」他表示。

我們將小塊暖暖的阿拉伯薄麵包蘸鷹嘴豆泥及青瓜乳酪醬，吃著的時候他分享了至愛的工作日活動，就是與一眾員工聚餐，因為「灣仔的員工餐是最好吃的」。每天他會從他管理的餐廳中選一間，並與那裡的員工一同用餐，享用他們發辦的餐點。菜式包羅萬有，包括韓國菜、肋排、粟米麵包和咖哩。這位熱衷工作的人在工餘時間愛閱讀，他近來鍾情於研究風水。至於他有何座右銘？「盡可能將雜亂程度降至最低。」

疫情挑戰了現時的生意營運模式及人們的互動方式，亦隨之帶來改變。Tony和Black Sheep團隊將此轉化成回饋社區的機會。他們與樂餉社聯手，準備膳食運送給新界區的長者，藉著讓別人得飽足，讓自己的心靈同樣得滿足。「那群年長女性讓人驚嘆，她們展現出強大力量，而且總是很高興看到我們。」他表示：「能夠在颱風期間為他們送上食物，令我感到無比自豪。」