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在星期日與Tony Ferreira共進午餐

「我喜歡我居住和工作的區域,有懷舊茶餐廳和麵包店,與主打各國料理的新興餐廳並列,散發著一份獨特的和諧感,是在很多其他地方找不到的。」當我們談及星街小區時,Black Sheep飲食集團營運總監Tony Ferreira分享道。我們來到位於灣仔月街的迷人希臘餐館Artemis & Apollo,一同享用Cypriot沙律、惹味多汁的烤雞串及豬肉串、法式蔬菜沙律佐香濃幼滑的青瓜乳酪醬及鷹嘴豆泥,以及暖烘烘的鬆軟阿拉伯薄麵包。


Tony住在附近,他跟我說喜歡住在工作場所附近。這頓飯讓人感到輕鬆自在,我們聊到Tony的日常,顯然他很幸運,早上起床後很快就可以投入工作,每天如是。他理解習慣早起的活力一族有何想法,但他每天早上更會為著上班而感到興奮。

Tony Ferreira, Operations Director at Black Sheep Restaurants, sits down for lunch at Artemis & Apollo
Black Sheep飲食集團營運總監Tony Ferreira跟我們在希臘餐館Artemis & Apollo共進午餐

Tony人生大部分時間都稱香港為家。他出生於香港,八歲時移居加拿大溫哥華,但他經常在暑假回港探望祖父母及他的大家族。有一次回港探親,他在銅鑼灣的鬧市裡閒逛時有所頓悟。「我突然靈光一閃:我要留在這裡。」他表示:「街上的燈飾、熙來攘往的人們,以及形形色色的餐廳,令我目不暇給。香港是獨一無二的,有它自己的特色。」


回到溫哥華,Tony告訴他媽媽他想搬回香港。一星期後,他坐上飛機回港加入日本餐廳Zuma的開店團隊,後來認識了Black Sheep飲食集團的共同創辦人Christopher Mark,最終成為該團隊的一分子。

A table of food at Artemis & Apollo Hong Kong
Cypriot沙律、烤雞串及豬肉串和法式蔬菜沙律佐幼滑醬料,再配阿拉伯薄麵包,令人食指大動

有趣的是,Tony一開始就說到他從來沒想過當廚師或在餐廳工作,他本來渴望成為犯罪學家。他曾在加拿大一邊攻讀科學鑑證,一邊在當地一間著名的扒房做兼職洗碗員。幾個月後,扒房問Tony可否頂替請病假的沙律廚師。長話短說,Tony發現了自己具備下廚的天賦,他的老闆更樂意贊助他報讀廚藝學院。他這樣形容由科學鑑證轉為投身烹飪的經歷:「一切都那麼順理成章。」


當我們品嚐Cypriot沙律時,Tony告訴我他稱這道菜為「美味的穀物」。我並不特別愛吃穀物類食品,但這道沙律結合香脆膨化蕎麥、乳酪、新鮮紅石榴及其他配料,口感和味道層次豐富──既香脆又香滑,甜中帶酸和鹹。

Sharing plates at Artemis & Apollo Hong Kong
Artemis & Apollo的菜式供多人共享,讓你與親朋好友歡樂暢聚,享受親密時光

Tony曾在Black Sheep旗下其他餐廳掌廚,包括La Vache!(其太古廣場分店快將開幕)、Carbone、Chôm Chôm和Burger Circus。現在他帶領著集團所有位於灣仔的餐廳,是帶我了解這個社區的不二人選。


「這裡的街坊很愛護店舖及大街小巷,總之很珍惜所有事物,又很尊重彼此,形成這裡的美好特色。而購物、用餐及居住這三方面的平衡正正恰到好處。」他表示。

Tony Ferreira, Operations Director at Black Sheep Restaurants, shares a laugh over lunch
Tony現在帶領集團灣仔區餐廳的營運,他很享受自己的崗位,亦享受與同事共事。在午飯時間,他每天會到不同餐廳跟同事享用家庭式員工餐。

我們將小塊暖暖的阿拉伯薄麵包蘸鷹嘴豆泥及青瓜乳酪醬,吃著的時候他分享了至愛的工作日活動,就是與一眾員工聚餐,因為「灣仔的員工餐是最好吃的」。每天他會從他管理的餐廳中選一間,並與那裡的員工一同用餐,享用他們發辦的餐點。菜式包羅萬有,包括韓國菜、肋排、粟米麵包和咖哩。這位熱衷工作的人在工餘時間愛閱讀,他近來鍾情於研究風水。至於他有何座右銘?「盡可能將雜亂程度降至最低。」


疫情挑戰了現時的生意營運模式及人們的互動方式,亦隨之帶來改變。Tony和Black Sheep團隊將此轉化成回饋社區的機會。他們與樂餉社聯手,準備膳食運送給新界區的長者,藉著讓別人得飽足,讓自己的心靈同樣得滿足。「那群年長女性讓人驚嘆,她們展現出強大力量,而且總是很高興看到我們。」他表示:「能夠在颱風期間為他們送上食物,令我感到無比自豪。」

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