在过去12个月，我们有更多时间停下来细想每天的饮食：吃什么、在哪里吃、如何吃，人们对正念饮食的兴趣大增，亦是意料中事。在湾仔及金钟一带，弥漫着一股绽放活力的美食风潮，餐饮先锋引领各界提高警觉，就食品制作、餐饮服务及用餐方面采取更爱护地球及食客的方式。
正念饮食的基本概念在于采用新鲜及本地出产的食材、对厨余及食品原料作更有效管理，以及实行“零浪费”饮食。它们不见得是全新构思，但如何应用在本地环境及融入独特佳肴，则是一门艺术。
举个例子，Elephant Grounds追求新鲜食材，例如元朗水耕种植场的羽衣甘蓝、青瓜及沙拉菜。餐厅的健康菜式Yard Bowl，以藜麦、小番茄、牛油果、羽衣甘蓝及青瓜制成，佐以刁草奶酪及柠檬醋，既能保持美味，又能大幅减低食物里程。“我们能在小型农场快速采购他们的所有出产，而且能保持新鲜。这是一项长期合作措施，我们能助他们提高生产效率，他们则能确保我们的供应链。”餐厅创始人Gerald Li表示：“我们一直采取负责任的包装方式，尽可能使用可回收纸制品。自2019年年初，我们亦改以薯粉吸管取代塑胶吸管。”
Elephant Grounds是在香港奉行正念饮食的先锋，着重选用本地食材，并减低对环境的影响
在Li的带领下，Elephant Grounds推出自家应用程序，减少用纸；餐厅咖啡亦以“能追溯至原产农场”而闻名。Li表示：“我们跟许多不同类型的生产商合作，例如家庭农场，共同应付气候变化及教育问题。”餐厅连烘烤器也选用了环保型号，利用循环加热减少能源消耗及温室气体的排放。
附近的港法fusion餐厅Roots舒适别致，其特色同样是采用本地食材及关注厨余问题。“对我来说，正念饮食是控制我所能控制的事，像是选用大量本地食材。”餐厅老板兼大厨Stephanie Wong分享道：“其次是厨余问题，我们不想把任何东西白白扔掉。我们每天准备新鲜食材，亦着重坚持每道菜式采用三或四种主要食材。然而，我们亦可把这些食材加进其他菜式里，而食客未必能察觉，以减少厨余。”