在過去12個月，我們有更多時間停下來細想每天的飲食：吃什麼、在哪裡吃、如何吃，人們對正念飲食的興趣大增，亦是意料中事。在灣仔及金鐘一帶，瀰漫著一股綻放活力的美食風潮，餐飲先鋒引領各界提高警覺，就食品製作、餐飲服務及用餐方面採取更愛護地球及食客的方式。
正念飲食的基本概念在於採用新鮮及本地出產的食材、對廚餘及食品原料作更有效管理，以及實行「零浪費」飲食。它們不見得是全新構思，但如何應用在本地環境及融入獨特佳餚，則是一門藝術。
舉個例子，Elephant Grounds追求新鮮食材，例如元朗水耕種植場的羽衣甘藍、青瓜及沙律菜。餐廳的健康菜式Yard Bowl，以藜麥、小番茄、牛油果、羽衣甘藍及青瓜製成，佐以刁草乳酪及檸檬醋，既能保持美味，又能大幅減低食物里程。「我們能在小型農場快速採購他們的所有出產，而且能保持新鮮。這是一項長期合作措施，我們能助他們提高生產效率，他們則能確保我們的供應鏈。」餐廳創辦人Gerald Li表示：「我們一直採取負責任的包裝方式，盡可能使用可回收紙製品。自2019年年初，我們亦改以薯粉飲管取代塑膠飲管。」
Elephant Grounds是在香港奉行正念飲食的先鋒，著重選用本地食材，並減低對環境的影響
在Li的帶領下，Elephant Grounds推出自家應用程式，減少用紙；餐廳咖啡亦以「能追溯至原產農場」而聞名。Li表示：「我們跟許多不同類型的生產商合作，例如家庭農場，共同應付氣候變化及教育問題。」餐廳連烤爐也選用了環保型號，利用循環加熱減少能源消耗及溫室氣體的排放。
附近的港法fusion餐廳Roots舒適別緻，其特色同樣是採用本地食材及關注廚餘問題。「對我來說，正念飲食是控制我所能控制的事，像是選用大量本地食材。」餐廳老闆兼大廚Stephanie Wong分享道：「其次是廚餘問題，我們不想把任何東西白白扔掉。我們每天準備新鮮食材，亦著重堅持每道菜式採用三或四種主要食材。然而，我們亦可把這些食材加進其他菜式裡，而食客未必能察覺，以減少廚餘。」