與梁幗婷 共進週日午餐

我約了Janice在天一酒家吃午餐，見面就問她：「意大利的夏天怎樣？」我們在歐洲的時候，不約而同想吃點心，所以今天選在空間寬敞、圓形設計的廣東中菜館相聚。

天一酒家以山珍海味聞名，選用鮑魚、海參、魚肚等食材入饌，但在週日中午，當然要「飲茶」。我們香港人去「飲茶」不止吃點心，那只是小吃，吃完點心還會點一碟炒飯或麵。而在這講究健康飲食的年代，也會點一、兩碟蔬菜。

蝦餃和燒賣是兩款常見點心，包裹燒賣的是薄麵皮，鋪面的是蟹籽。

說起意大利之旅，Janice分享：「那道意大利湯麵好吃極了，不過我也很想念廣東餃子。」Janice比我早一天開始酒莊之行，她從西西里出發，再到撒丁島和皮埃蒙特。我則是後來在托斯卡納才加入，同行還有她的Capsule48團隊。之後，我與部分成員南下埃奧利群島和西西里。

我問Janice這趟旅程最愛哪個部分，她說最愛田園農莊Tenuta Regaleali，所指的其實是入住土生土長西西里人Alberto Tasca伯爵的農莊度假村，Tasca家族多年來一直精心釀製西西里葡萄酒，承傳八代。農莊以粗削石牆和鮮藍色的門窗組成，對開是550公頃的起伏田野，有柑橘類果樹，也有橄欖園和葡萄園。

Janice笑著分享：「我很興奮他們在家族土地耕種，他們的果園、菜園和香草園全部以有機方式種植。」

沒錯，他們悉心打理的菜園和葡萄園極具田園風情，還特意在樹蔭下擺放沙發、長椅和鞦韆，營造美麗如畫的農莊場景供人拍照「打卡」。

「真的好棒，我們早上起來就跟農莊的牧羊人去擠羊奶，還用這些溫熱的鮮羊奶製成新鮮羊奶芝士作一部分早餐。」

我們兩個很高興「終於」第一次吃到意大利翠玉瓜的原味，沒想到味道這麼濃郁。和煦的地中海陽光和肥沃的西西里土壤，孕育出異常清甜的意大利翠玉瓜，甚至比法國的黃金翠玉瓜更清甜。

Janice問我：「你有吃農莊的湯麵嗎？湯裡有美味的翠玉瓜莖葉。簡直驚為天人。」的確是簡為天人，那道簡單的蔬菜湯麵，是用意大利翠玉瓜的嫩捲鬚和嫩葉製成，最後灑上當地的羊奶芝士。當天我從海岸開車兩小時前往西西里，抵步後能吃到那道蔬菜湯麵實在好極，非常適合亞洲人胃口，像道舒心美食。

聽說意大利翠玉瓜對人體有清涼消暑作用，就像廣東人在夏季會吃的苦瓜和冬瓜，均屬涼性食物。雖然香港沒有西西里的氣候和農田，但傳統廣東菜依然充滿智慧，按照四季時令嚴選有益身體的食物入饌。

談完意大利美食之旅，焦點回到桌上的中菜！

我們點了竹笙，它是素菜，亦是中菜的健康美食。竹笙富含蛋白質和纖維，並以抗菌和抗氧化（清熱）功效聞名。雖然它叫竹笙，但這種入口爽脆的海綿狀菇菌，並不是竹的一部分，而是呈網紗狀長在枯爛或肥沃的竹子裡面或外面。竹笙通常長在中國南部，但今時今日很多餐館選用以木屑人工培植的竹笙。竹笙在烹煮後，依然爽口好吃，因為它的「海綿小孔」可以吸收滋味。我們很喜歡這道竹笙配厚切金華火腿，十分美味。

Janice想了想說：「其實意大利烹飪與中菜有異曲同工之妙，像竹笙配金華火腿，意大利人也會用菇菌搭配巴馬火腿。」沒錯，雖然中菜沒有驚為天人的意大利翠玉瓜，但無論是雲南無污染森林生長的野生竹笙，還是農場以木屑培植的竹笙，我們相信意大利人也會喜歡它的獨特口感。