想用簡單幾招讓自己的住家菜更上一層樓？我們找來幾位香港名廚「教路」，分享專業的烹飪技巧，他們分別來自Artemis & Apollo、Pici、香港港麗酒店和港島香格里拉大酒店等著名餐廳。
相信你的味蕾
「即使參考食譜也別怕自由發揮，只管相信你的味蕾。若想廚藝有所進步，就要留意食物的酸度和濃度，儘量保持平衡。如果你要煮羊肉這類味道濃郁的食物，可以學效我們在Artemis & Apollo的做法，在羊扒上灑一點檸檬汁，稍添酸味；又或要煮羊腿或羊肩，可考慮加入紅酒油醋汁。這些小細節正是讓菜式錦上添花的關鍵。」 — 餐飲集團Black Sheep Restaurants研發主廚Billy Otis
凍櫃是你的得力助手
「家裡要常備大量香草，用於『吊味』，豐富菜式的層次。你也能把香草放在凍櫃，大部分都能保留香氣與味道。另外，不妨大批製作魚湯、蔬菜湯和雞湯，這些高湯全部都很易炮製，煮好後把湯倒入冰粒模，結冰後很方便日常使用。」 — Pici行政總廚Andrea Viglione
鹽和黑椒更添滋味
「無論是海鹽、喜瑪拉雅山岩鹽，還是鹽之花，現在要找優質食鹽一點也不難。千萬別買幼粉狀的，要買片狀的，可用刀刃或研缽磨細，並在上菜前一刻才加鹽調味。黑胡椒也一樣，要選原粒黑椒連研磨器，到用時才現磨，效果會更好！」 — 香港港麗酒店行政總廚Claudio Rossi
最簡單美味的白蘆筍
想煮一道不敗配菜？「不妨用傳統法式烹飪技巧，以最簡單的方法煮出最美味的白蘆筍。把一片檸檬、少許鹽和少量麵粉加入一鍋水裡，視乎白蘆筍的粗幼，烚4至6分鐘。這樣，白蘆筍的熟度就會恰到好處，並保持珍珠般的白晳色澤。」 — 港島香格里拉大酒店主廚Ricardo Chaneton