五种滋味在心头

1. 意大利佛罗伦萨

托斯卡纳首府佛罗伦萨可说是一片出产丰富食材的天然福地，自然满街都是美酒佳肴。当地著名的牛肉菜式是碳烤佛罗伦萨T骨牛排（bistecca fiorentina），分量十足。另一道特色菜是意式杂蔬汤（ribollita），把隔夜的托斯卡纳面包撕成小块，放进羽衣甘蓝和豆子汤里煮，面包块浸泡在汤里，活像一个饺子。

圣洛伦索区中央市场氛围独特，充满美食诱惑，当地著名的三明治摊档比任何地方都更具吸引力。牛肚包（Lampredotto）是一种意式三明治，主要配料是牛的皱胃，佐以欧芹、蒜头和鳀鱼煮成的意式青酱；另一种配料是炖牛肚，伴西红柿、洋葱和欧芹；而终极滋味吃法是点一客浸泡在牛肚汤的牛肚。

市场外的家族餐馆Cammillo自1945年用心经营至今，乃是人气之选。另一家历久不衰的饼干店Mattei早在1858年推出榛子杏仁脆饼，顾客更可选购瑰丽的宝蓝色盒装，把这款精致饼干带回家。

2. 老挝琅勃拉邦

这个老挝北部小镇的迷人之处，没几个东南亚地方能比拟。这个沉睡的美地曾经无人问津，现在逐渐吸引了更多旅客到访。旅客是多了，但小镇的魅力丝毫不减，而当地鲜见的顶级美食更让人垂涎三尺，想体验一番一定要去Paste Laos。这家新餐厅由主厨贝·萨冬冈（Bee Satongun）主理，她在泰国闯出名堂，但她有着来自妈妈的老挝血统。

贝先在曼谷创立了一家米其林星级餐厅，其后把同名餐厅的精髓带到老挝，不少菜式都能证明味道依然无可挑剔。像是泰式肉碎沙拉，采用“走地鸡”，并以ma-khaen辣椒和丁香调味，香气扑鼻；而自家制的当地甜辣酱（jaew bong），加进新鲜蟹肉、河苔、柠檬香茅、蒌叶和莳萝，配薄脆饼干来吃，让人吃不停口。这家餐厅带给你的体验岂止于此？意想不到的非凡美味塑造出这个厨艺圣地。

另一位名厨塞巴斯蒂安·瑞比（Sebastien Rubis）加盟新开的瑰丽酒店，担任烹饪总监，致力保留皇家老挝菜的风味，而这种传统风味在1970年代改革后几乎已经失传。瑞比荣获亚洲产品地理标志大使奖，她经常与食客沟通，探讨当地饮食的各个细节，更显出她平易近人。The Great House采用半开放式设计，让食客饱览泳池和四周的美景，实在是享用午餐或晚餐的好地方。任何一地道道特色菜都值得一试，像是炖水牛，加入煮至软身的、带胡椒味的根（sakkhan root），能令厚实的肉质增添一股清新的松木味，保证你从没尝过；又或者脆米饼、多汁味美的清蒸河鱼或香烤河鱼、罗望子鸡汤等都能令你一饱口福，还有滋味的素食，不能一一尽录。

3. 西班牙圣塞瓦斯蒂安

欢迎来到圣塞瓦斯蒂安，这是西班牙的小小省级城市，人口仅达20万，却贵为美食乐土，每个人都想前去大快朵颐，而世界各地的美食家对这个地方最熟悉不过了。圣塞瓦斯蒂安位于巴斯克地区，是个风景如画的海滨度假区，以拥有合共17颗米其林星星为傲，而当地的西班牙小食（pintxos）更是无可匹敌。古镇的鹅卵石街道挤满了几十家酒吧，展示了让人垂涎的小碟料理。

你当然可以追随香气和快乐的顾客，亦可参考我们的介绍：Taberna Gandarias的招牌菜式是加利西亚西冷牛排伴青椒，以海盐简单调味；另一家餐厅Bernardo Etxea烹调的章鱼软熟可口，并撒上惹味的红椒粉。若你想吃出色的烤干酪蛋糕，就要去La Vina。店内总是客似云来，招牌干酪蛋糕还附送一杯雪利酒。

若你追求更极致的用餐体验，给你一个地道专业建议：把米其林三星的重量级餐厅留给别人，改去荣获米其林一星的Amelia，驻场的阿根廷大厨保罗·艾拉多（Paulo Airado）以精致菜式获得高度赞扬。他的拿手海鲜包括夏日小龙虾配西红柿精华、扇贝伴云尼拿精油、鱼子酱及海带。

4. 澳洲珀斯

澳洲不少城市都争相炫耀国家美食，而且平分秋色，但珀斯结合各种优势──当地优质农产品、年轻活力大厨和层出不穷的大众新口味，一直赢得美名，成为国内其中一个最引人注目的新餐厅集中地。COMO财富酒店里面的餐厅Wildflower正是当中表表者，内部装修典雅，楼底高又光猛，空间感十足。

他们善用当地优质食材制作菜式，譬如沙丘菠菜、滨藜、合欢树籽，而主厨马修·萨多里（Matthew Sartori）更注入巧思，把澳洲原住民流传千年的菜式风味加以创新，融合成现代口味的菜单。

在珀斯其他地区，东南亚菜尤其有名，而面食夜市及各个定期活动把握当地晴朗的天气，带来舒适休闲的街头用餐体验。

5. 加州洛杉矶

洛杉矶可能是一个规模极大的都市，但它无疑是世上数一数二的美食胜地，唯一条件是你要驾车或坐车。各地地道菜式数之不尽，你能想到的都有，由菲律宾菜到哥伦比亚菜、埃塞俄比亚菜到斯里兰卡菜都应有尽有。

洛杉矶餐厅林立，而当地的美食车亦不遑多让，令这个络绎不绝的城市成为好奇饕客的不二之选。Zema Food Truck融合拉丁与加勒比海的风味和食材，伴委内瑞拉烤玉米饼（arepas）来吃。他们的秘鲁风味烤大虾伴牛油果（Machu Picchu），淋上秘鲁独有的辣干酪酱（huancaina），三者的味道配合得天衣无缝，这里也彰显洛杉矶的另一个特色──你可以找到纯素、素食、无麸质的餐点。

若然你想一尝别出心栽的菜式，就要去Guerrilla Tacos，这台有十年历史的美食车，现已开设了餐厅。已故著名美食评论家强纳森・古德（Jonathan Gold）是他们的忠实支持者，他生前比任何人都更拥护美食车。Guerrilla不只供应墨西哥夹饼，他们的菜式往往选用滋味食材，譬如野猪或海胆，而且创意十足，让人齿颊留香。